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宜宾李庄一花二黄三白之刀口蒜泥白肉图-dx.pjw.gov.cn

日期:2018-1-10(原创文章,禁止转载)

宜宾李庄“一花、二黄、三白” 之刀口蒜泥白肉(图)

宜宾美食久负盛名,种类繁多。源远流长的宜宾饮食文化,是四川乃至西南地区饮食文化癫痫的急救措施中不可缺少的一个重要组成部分。宜宾名小吃、宜昆明癫痫病医院宾特色餐饮名店、宜治疗小儿癫痫的方法有哪些宾名优特产评选活动正在如火如荼进行中。10月23日起,记者深入宜宾各区县,走进各地名店,盘点那些令人垂涎欲滴的美食,并推出系列报道,以飨读者。

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李庄白肉以其肥瘦各半,肥而不腻的特点受到食客们的喜爱。记者 龙亿江 摄

片肉时,厨师的精神要高度集中,才能将肉片好,同时不伤到自己的手。记者 龙亿江 摄

宜宾新闻网11月17日讯(记者 龙亿江)古镇李庄有一花、二黄、三白的特产,其中李庄白肉是最受当地百姓和游客喜爱的食物,尤其是肥而不腻的特点,深得食客喜爱。

11月16日,记者随宜宾美食三名评选媒体采风团来到翠屏区李庄镇,走进魁星阁餐饮店,感受了李庄特有的饮食文化。

李庄白肉,全名为李庄刀口蒜泥白肉,是李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山或约克或巴克夏猪肉,制作成薄薄的肉片,蘸上特制的酱料而食,有清香爽口、肥而不腻、咀嚼化渣等特点。

将二刀肉刮洗干净后,用冷水将肉下锅。煮的过程中,除去浮在汤面的血沬,还应保持秦皇岛看癫痫病哪家医院正规摄氏90度水温,即水沸时就加凉水,使肉从外到里受热均匀。若水温过高,就会出现皮已熟透而肉还是生的现象,影响成菜。煮约30分钟放在凉开水中浸泡,以防结皮影响刀工制作。据介绍,一斤生肉煮熟后只有8两肉可以作为李庄白肉的原材料。

除了选料讲究,李庄白肉中最令人称赞的当属刀工,没几年的刻苦练习,要想做好李庄白肉,那几乎是空谈。一般而言,对于肉儿童癫痫能治好吗类都是用切、宰、绞等做法,而李庄白肉则是用片。这是一项技术性极强、要求极高的工序,也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀青少年癫痫病因工工艺则极难片出符合要求的肉片。

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